Lammragout mit Artischocken

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für 4 Personen

Zutaten:

30 ml Zitronensaft

8  Artischockenherzen

4 Tomaten

Olivenöl

300 g Bio-Lammschulter/Ragout gewürfelt von Mehrhof

1 große Zwiebel

1 EL Mehl

2 Knoblauchzehen zerdrückt

1/8 l Weißwein

200 ml Hühnerbrühe

1 TL Rosmarin

1 TL Thymian

Petersilie und Zitrone zum Garnieren

Salz, Pfeffer

Rezept:

  1. Tomaten blanchieren, schälen. Weißen Kern entfernen und würfeln.
  1. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammstücke darin goldbraun braten. (Ca. 3-5 Min.) Lammstücke herausgeben und die fein gehackte Zwiebel goldbraun rösten. Mehl darüber streuen und gut durchrühren. Tomaten, Knoblauch, Kräuter hinzugeben und kurz mitrösten und mit Wein, Zitronensaft und Hühnerbrühe ablöschen.
  1. Lamm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde bei 180°C schmoren.
  1. Artischocken hinzufügen und 15 Min. im Schmortopf köcheln lassen. Lamm und Artischocken herausnehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze ca. 10 Min. einkochen, bis sie säumig wird. Nochmals abschmecken.
  1. Lamm und Artischocken auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Als Beilage empfehle ich: Waldviertler-Erdäpfel vom MEHRHOF!

Weinempfehlung: St. Laurent Schatzberg vom Weingut Norbert Bauer (erhältlich bei MEHRHOF)

Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht

Mira Kowanda

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